Sestava menija: 1. hod:
Trtin zvitek z ajdovo kašo na koruzni skodelici
nadevan s kislo repo v družbi vinske omake
2. hod:
Perutninska pena z jurčkovim nadevom in drobnjakova omaka,
matevž na janežu in bela polenta s korenčkom in bučkinimi rezanci
3. hod:
Borovničeva strjenka v sožitju zelenih špargljev v čokoladi in glazirane kroglice hruške z meliso
Materialni stroški menija znašajo 2,714€ po osebi.
Priporočene pijače: a) aperitiv:Marelično žganje
b) ob jedeh:Sivi Pinot,Kraški Teran,Pikolit
c) digestiv:Pilon
NORMATIV Z A : Trtini zviteki z ajdovo kašo ŠTEVILO PORCIJ: 14
Naziv blaga Merska enota količina Cena/
Kg(l) cena
Rdeče grozdje Kg 0,25 1,15 0,2875
Ajdova kaša Kg 0,25 1,83 0,4575
Jajce Kom. 3 0,09 0,27
Drobtine Po potrebi
Trtini listi Kom. 14
Sol
Poper
Skupaj: 1,015
Kratek opis postopka za pripravo jedi:
Ajdovo kašo skuhamo v slani vodi,jo odcedimo in ohladimo. Dodamo na kocke narezano grozdje,jajca,sol,poper po potrebi drobtine in maso zavijemo v blanširane trtine liste.
Trtine zvitke nato kuhamo 30 minut.
NORMATIV Z A : Vinska omaka
ŠTEVILO PORCIJ: 14
Naziv blaga Merska enota količina Cena/ l Cena
Telečja osnova L 0,3 0,5 0,150
Sladka smetana L 0,1 2,35 0,235
Merlot L 0,1 2,91 0,291
Kisla smetana L 0,1 3,10 0,310
Skupaj: 0,986
Kratek opis postopka za pripravo jedi
Vse sestavine skupaj prevremo in dekorativo serviramo na krožnik.
NORMATIV Z A : Kisla repa v koruzni skodelici ŠTEVILO PORCIJ: 14
Naziv blaga Merska enota količina Cena/ kg Cena
Kisla repa Kg 1 1,37 1,37
Maslo Kg 0,05 10,20 0,51
Majeron , peteršilj
Bela moka T500 Kg 1 0,47 0,47
Koruzna moka Kg 0,6 0,60 0,36
Kvas Kg 0,0027 5 0,0135
Voda L 0,85
Skupaj: 2,7235€
Kratek opis postopka za pripravo jedi
Repo odcedimo in jo kuhamo do se omehča. Dodamo ji svetlo prežganje iz moke in masla in jo začinimo.
Moko ,sol, vzhajan kvas in vodo (23°C) zmešamo skupaj in pregnetemo. Počiva naj 15 minut in nato hlebček razdelimo na 14 manjših in jih spečemo v modelčkih v pečici na 170°C . Pečemo približno 15 minut.
Pečene ohladimo ,zgornji del odrežemo ,jih izdolbimo in nadevamo z vročo repo.
