ŠTEVILO PORCIJ: 14
Naziv blaga Merska enota količina Cena/ kg Cena
Perutninsko meso kg 1,5 6,70 10,05
Krški pršut(16 rezin) kg 0,20 11,95 2,39
Beljak Kom. 8 0,09 0,72
Sladka smetana L 0,20 2,35 0,47
Maslo kg 0,01 10,20 0,102
Jurčki kg 0,40 10,60 4,24
Drobtine Po potrebi
Čebula Kg 0,30 0,90 0,27
Ohrovtovi listi Po potrebi(1) 1,49 1,49
Olivno olje Po potrebi
Sol , poper Po potrebi
Drobnjak Kg 0,05 9,00 0,45
Telečja osnova Kg 0,30
Skupaj: 20,182€
Kratek opis postopka za pripravo jedi
Perutninsko meso zmeljemo v multipraktiku, dodamo beljake, sladko smetano, maslo in začinimo. Čebulo drobno sesekljamo, prepražimo in dodamo na kocke narezane jurčke, ki smo jih že prej posolili. Model za kuhanje obložimo s prozorno folijo in rezinami pršuta ter dodamo 1/3 perutninskega nadeva. Gobov nadev zavijemo v blanširane ohrovtove liste, ki jih položimo v sredino perutninskega nadeva. S preostalim perutninskim nadevom napolnimo model do vrha, zavijemo in kuhamo 30 minut.
Telečji osnovi dodamo 0,1l sladke smetane, prevremo in dodamo na drobno narezan drobnjak.
NORMATIV Z A : Matevž na janežu in bela polena s korenčkom in bučkinimi rezanci
ŠTEVILO PORCIJ: 14
Naziv blaga Merska enota količina Cena/ kg Cena
Fižol Kg 0,35 1,31 0,4585
Krompir Kg 0,7 0,43 0,301
Zaseka Kg 0,20 9,18 1,386
Čebula Kg 0,10 0,90 0,09
Bela polenta Kg 0,20 4,58 0,916
Korenje Kg 0,10 0,69 0,069
Bučke Kg 0,10 1,79 0,179
Olivno olje L 0,001 9,18 0,0091
sol
Skupaj: 3,4086€
Kratek opis postopka za pripravo jedi
Krompir skuhamo v kosu in ga zmiksamo skupaj s fižolom. Začinimo in dekorativno nabrizgamo na blanširane liste janeža. Prelijemo s čebulo prepraženo na zaseki.
V slanem kropu za kratek čas kuhamo naribano korenje in mu pridamo belo polento. Ko je kuhana jo prelijemo v modelček in ohladimo. Pred serviranjem jo pogrejemo in potresemo čez še na olivnem olju prepražene rezance iz bučk.
