Moderatorji: moderator2, moderator, pajer1
mamaMicka napisal/-a:Vprasanje fantje.
Ali tele velikane(tudi 30dkg je velikan napram Patagonici) pripravljate samo v pecici ali se da pripraviti tudi žar in ocvrti?
Namrec se vsakic, ko sem probal jadranski ligenj je bil gumjast kot skorenj...
In tako pri nas niti ne pomisli ne nihce, da bi jedel "domace" lignje. Vsa leta pac lignje kupujemo iz Tajske
Ulovljene pa podarjamo naprej
Malenkost sem pretiraval pri vsem, da se bolj razume poanta mojega vprasanja. Sam niti ne jem lignjev...
Hvala za odgovor
l.p.alesjomamaMicka napisal/-a:Vprasanje fantje.
Ali tele velikane(tudi 30dkg je velikan napram Patagonici) pripravljate samo v pecici ali se da pripraviti tudi žar in ocvrti?
pajer1 napisal/-a:.mamaMicka napisal/-a:Vprasanje fantje.
Ali tele velikane(tudi 30dkg je velikan napram Patagonici) pripravljate samo v pecici ali se da pripraviti tudi žar in ocvrti?
Kvaliteta, kakor tudi cena, jadranskih lignjev je nesporna.
Ne duha ne sluha ne sme bit o kakršnem koli gumi učinku. Priprava oz. temperatura je alfa in čas obdelave omega dobrega lignja. Pa naj ga delam na žaru, v ponvi, friganega, ..... V svoji poklicni karieri sem se srečal že z marsikaterimi. Če jih pravilno pripraviš ni noben gumijast. Sicer se pa izogibam lignjev iz indijskega oceana, ker je iz njih najslabši izplen. Pri toplotni obdelavi se tako zmanjšajo, da je groza.
Pred štirimi leti sem pripravil same kilaše in več, za silvestrovanje dokaj velike družbe. Pohvale na kvaliteto so deževale z vseh strani.
Takle mamo!
.
Tu povedano vse, tudi mene hvalijo vsako tolko ja, kar je dobro je dobro, pa saj nisem nič posebnega napravu 
sem imel dobro robo 
ja enkrat mi je prjatu nabavu sipe pa sem za eno družbo skuhal črno rižoto, pa sem ga drug dan poklicu in mu povedal, da mi je zrihtal odlične sipe in da je bila odlična rižota, pa mi je odvrnil, seveda ko si imel dober riž Marchi napisal/-a:Pajer, kakšen trik nam izdaj za pripravo jadranskih lignjev. Alesjo jih je narezal, pomokal in ocvrl cca. 2-3 minute. Vrhunski so bili! In če povem, da so bili izredno dobri, nesoljeni. Sam ne morem brez soli a rad probam kaj drugače in sveži jadranski, ocvrti, so sladki kot škampi. Njami!
EL CAPITANO napisal/-a:Totanj zna biti problematičen za tistaga, ki ne pozna razlike .
Kakšno pripravo priporočate kuharski mojstri .
Temo lako prestavite tudi v kulinariko .
sinji galeb napisal/-a:...ker ravno prebiram vaša priporočila bom še jaz pritaknil svojo izkušnjo... ...nisem nikjer zasledil ,da bi kdo reko, da je fajn glavonožce pred pripravo zamrznit in šele potem pripravljat.(sej večina jih je samo to pravim če ima kdo željo pripravljati frišno ulovljene) Z zamrzovanjem dosežemo da lignji ali hobotnice niso tko čigumijasti in so po termični obdelavi lepo mehki in okusni ne glede,kaj delamo z njimi.
alesjo napisal/-a:sinji galeb napisal/-a:...ker ravno prebiram vaša priporočila bom še jaz pritaknil svojo izkušnjo... ...nisem nikjer zasledil ,da bi kdo reko, da je fajn glavonožce pred pripravo zamrznit in šele potem pripravljat.(sej večina jih je samo to pravim če ima kdo željo pripravljati frišno ulovljene) Z zamrzovanjem dosežemo da lignji ali hobotnice niso tko čigumijasti in so po termični obdelavi lepo mehki in okusni ne glede,kaj delamo z njimi.
Ravno to kar praviš sem omenil par postov nazaj.l.p.alesjo
.Za rižot sem uporabil ta male ulovljene lignje...cca15 dag... vsi ostali velikani bodo pa končali na žaru ali podpeko , jadranski so zakon!!!! Naj povem še to,da je lignjev za rižot skoraj škoda,ker so boljši na žaru in v rižotu ne izpustijo najbolj svojega okusa.Je za rižoto boljša sipa... lp.boštjanPo forumu brska: 0 registriranih uporabnikov in 1 gost
